Изысканное гастрономическое путешествие в Португалию

Португальские рестораны и бары уже больше не играют вторую скрипку с соседними средиземноморскими странами.Как любая крупная европейская культура, португальская кухня - это баланс между многовековыми традициями и современным международным влиянием.

Сегодня интерес к португальской кухне постоянно растет. Внимания заслуживают пять особенностей португальской кухни: лучшая рыба в мире; "катаплана" (блюдо-символ средиземноморской кухни); портвейн (единственный в своем роде); португальские пироги с заварным кремом (настоящее наслаждение сладкоежки); и португальские шеф-повара (комбинирующие традиции с инновациями и креативом).

В не зависимости от того, где вы будете находиться в стране, для себя  вы откроете уникальные региональные рецепты : такие как  темный,  северный хлеб Broa ,который выпекается  из кукурузной муки либо пшеничной или ржаной муки. На северо-востоке посетителей ожидают рестораны, специализирующиеся на копченой ветчине (известной как пресунто), и колбасках ручной работы.

В центральной части Португалии, между Лиссабоном и Порту, вам доставят огромное наслаждение дары моря и гор.  Хлеб, колбасы и темная ветчина украшают столы в южном регионе Алентежу, в то время как пряные жареные морепродукты наиболее популярны на побережье Алгарве. И вне всякого сомнения, регион в первую очередь заменит сыром Кейжу-де-Серра (Queijo da Serra), изготавливаемым в горах Серра-да-Эштрела (Serra da Estrela).

А кухня прекрасного острова Мадейра проста, но славится своей изысканностью: здесь вам гарантировано наслаждение филе рыбы-меч, мидиями, говяжьим шашлыком на лавровом пруте или традиционными милхо фрито(milho frito): жареными кубиками поленты  с шашлыком из местной говядины или рыбы. На Азорских островах кухня  - это ярчайшее впечатление. Знаменитое козиду-даш-фурнаш - блюдо, приготовленное в вулкане. Свежайшая рыба, нежнейшее мясо и чистейшие овощи. Независимо от того, где вы находитесь в Португалии, это подробное руководство поможет вам решить, что именно кушать и что посетить.

Попробуйте традиционный Бакальхау (Bacalhau)

Исторически сложилось так, что одним из основных блюд португальской кухни является Бакальхау, сушеная, соленая треска, популярная по всей стране.  Бакальхау – один из столпов на котором держится португальская кухня. Португальцы утверждают, что хорошая хозяйка может в течение года каждый день готовить Бакальхау и ни разу не повториться. Следовательно, рецепты приготовления Бакальхау разнообразно варьируются по всей стране. В Лиссабоне обязательно остановитесь в ресторане Laurentina, возможно, это лучшее место в столице для традиционного Бакальхау. Вы получите нарезанную треску, жаренную на горячих углях, или запеченную с маслом и черноглазым горохом.

Волшебный пестикос (pesticos)

Как и в Испании, Португалия имеет свою собственную культуру тапас. Это маленькие пластинки, известные как пестикос, предназначены для совместного использования. Один из самых горячих новичков, попавших на ресторанную сцену, находится на окраине фешенебельных районов Лиссабона Байрро Альто и Чиадо, - это Фьюмиро де Санта-Катарина (Fumeiro de Santa Catarina). В этом модном тапас-баре с винтажной панелью и изящной атмосферой есть меню, посвященное копченому мясу и рыбе.

Ужин с видом

Расположенное на вершине горы Мирадура-де-Санта-Катарина (Miradoura de Santa Catarina) - смотровая площадка с видом на холмистую местность с видом на город и реку внизу -  кафе Нообаи (Noobai), в котором встречается средиземноморское меню марокканских стран Азии с великолепными видами на закат с открытой террасы. Мы рекомендуем куриный салат с красным карри и манго (и кувшин с белыми сангриями, наполненными базиликом и гранатом).

Попробуйте Севиче (Ceviche)

Севиче с морепродуктами, является одним из главных достояний Португалии и по этому не удивительно встретить севиче во многих меню по всей стране. Но когда дело доходит до Бузворзи (Buzzworthy) севиче в Лиссабоне, не пропустите ресторан- Севичеря (Cevicheria). Он расположен в районе Принсипаль Ряль (Principal Real), а шеф-повар Кикo Мартинс  переосмысливает популярные перуанские деликатесы с  португальским твистом. В белоснежном ресторане с голубым рисунком пола и осьминогом на потолке гости найдут Севиче Португуес (Ceviche Portugues), приготовленные из трески, ароматического розмаринового уксуса, пюре из нута, сушеных оливок и кукурузного хлеба с колбасой. Дегустационное меню из шести блюд доступно за 35 евро.

Лейтао (Leitao) на обед

Тини Нова Помбалина (Tiny Nova Pombalina) - популярный ресторан в Лиссабоне, который всегда заполнен во время обеда. Здесь, местные жители останавливаются для быстрого Лейтао (бутерброда с запеченным молочным поросенком), подготовленный за 60 секунд или меньше на свежеиспеченном португальском хлебе с удивительным и совершенно секретным уксусным соусом. Команда за прилавком состоит из старой школы Лиссабона, которая  быстро пошутить и еще  быстрее, чтобы подбросить горячий и твердый сэндвич для вам. Пара с пинтой местного пива или свежевыжатым соком.

Посещение для гурманов

Если вы просто не можете решить, куда идти и что кушать в Лиссабоне, мы уверены: вам не нужно долго думать. Отправьтесь в путешествие по рынку Таймаут (TimeOut Market Lisboa) в районе Кайш-ду-Содре (Cais do Sodre). В 2014 году была открыта новая концепция ресторана для гурманов.  Двадцать четыре ресторана, восемь баров, десяток магазинов и элитная музыка  - все собрались вместе под одной крышей, чтобы продемонстрировать все самое лучшее в  Лиссабоне ,вы здесь можете найти все: от стейка и бургера, суши и традиционные морепродукты. Это очень удобно для посетителей, которые хотят попробовать все.

Отправьтесь к побережью за морепродуктами

На побережье в Кашкайше, вы обнаружите сонное прибрежное сообщество, поставляющее один из лучших морепродуктов в Португалии. Если вы собираетесь съесть, вы должны - по возможности - делать это с видом на океан. Нашим любимым местом является ресторан Бар-до-Гуинчо (Bar do Guincho), пляж, сочетающий в себе особые морские продукты и не принужденную атмосферу палапа. Не пропустить здесь осьминога лагарейро.

Попробовать Франсесина (Francesinha) в Порту

Порту может быть самым известным из-за его одноименного вина, но визит будет неполным без дегустации Франсесина бутерброда.  Это местное угощение далеко не низкокалорийное (возможно, вы захотите пропустить ужин после этого), но это своего рода блюдо на заказ. Бутерброды Франсесина готовятся с португальским хлебом, ветчиной, свежей колбасой, стейком или жаренным мясом, намазавают расплавленным сыром и обливают соусом из помидоров и пива. Вся смесь подается с хаосом из картофеля фри. Одно из лучших в Порту место (и, возможно, в стране) посетите Порта О Ладо (Porta'O Lado).

Примите участие в занятии кулинарии

Хотите получить немного больше практики? Рассмотрим кулинарный курс с Кукинг Лиссабон (Cooking Lisbon). Местный туроператор известен своими организованными кулинарными и пекарскими группами. Возьмите двухчасовое занятие в Паштел-де-ната (Pastéis de Nata) или попробуйте миндальное кремовое слоеное тесто Травессирос (Travesseiros).

Устройте  гастрономический тур

Другой вариант,который следует рассмотреть -это вкус Лиссабона, который принимает гурманов в менее известных районах города как Кампо-де-Оурике (Campo de Ourique), который является конечной станцией  трамвая 28. Вы изучите новые рынки продуктов питания, посетите ресторан, специализирующийся на блюдах медленного приготовления свинины и попробуете так называемый лучший шоколадный торт в мире.